Ana Sayfa / Haberler / Pastırmada Görülebilecek Bozukluklar Nelerdir?

Pastırmada Görülebilecek Bozukluklar Nelerdir?

Pastırma da görülebilecek renk,lezzet ve koku vs. gibi bozuklukları sizler için derledik.

Pastırmada Görülebilecek Bozuklukları Şu Şekildedir :

1. Görünüm bozuklukları : Yüzeyde aşırı kıvrılmalar,aşırı yağlılık,büzülmeler ve şekil bozukluklarının oluşması ile karakterizedir.

2. Tekstür(Kıvam) bozuklukları: Pastırmanın aşırı sert olması ve gevşek olmamasıdır.Hatalı kurutma ve hatalı et seçiminden kaynaklanır.

3. Renk bozukluğu: Yetersiz renk oluşumu,iç ve dış kesit yüzeyi arasında farklılığın olmasıdır.Hatalı et seçimi,hatalı kurutma ve çemen bileşiminin iyi ayarlananaması.

4. Koku ve lezzet değişiklikleri: Hatalı et seçimi,çemen bileşiminin iyi ayarlanamaması,olgunlaştırma ve kurutma hatalarından kaynaklanır.

5. Küflenmeler: Yüzeyde çeşitli renklerde(beyaz,sarı,yeşil vb)küflenmelerin oluşmasıdır.

6. Lekeler: 

  • Tuz lekeleri:  Pastırmanın aşırı kurutul ması,etlerin aşırı tuzlu olması ve tuzun kirliliğinden kaynaklanır.
  •  
  • Mikrobiyel lekeler: Çeşitli bakteri ve küflerden kaynaklanır.Siyah,sarı,yeşil,beyaz,kahverengi gibi renklerde oluşur.
  •  
  • Sarı lekeler; enterobakteriler uzun süre çemenlenmeden depolanan etlerde,
  •  
  • Yeşil lekeler; peroksit oluşturan bakteriler,
  •  
  • Siyah lekeler; küfler tarafından oluşturulmaktadır.


13:37, 08.01.2015